Agnès et Jacques

Hachis parmentier Périgourdin

2025-11-07T15:44:40Z

Pour 4 personnes

1 boite de 4 confits de canard
1 kg de pomme de terre
1 fond de veau
chapelure

Préparation

Retirer le gras et effiler le confit, le faire cuire légèrement avec du fond de veau.

Mélanger 300 cl d'eau avec 3 cuillères de fond de veau et un peu du gras du confit et mettre le tout dans la poêle contenant le confit.

Préparer la purée avec les pommes de terre.

Dans un grand plat allant au four

tapisser le fond avec la préparation de canard
rajouter la purée dessus
puis de la chapelure

Mettre au four à 200° pendant 20/25 minutes.

Moelleux au chocolat betterave sans beurre

2023-03-10T21:38:35Z

Liste des ingrédients

300 g de betterave cuite (sous vide achetée au magasin OU crue bouillie ou cuite vapeur)
200 g de chocolat noir à pâtisser
2 cuil. à soupe de cacao non sucré
150 g de sucre ou substitut (100 g suffisent si vous n'aimez pas trop sucrer)
4 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
1 cuil. à café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
80 g de farine
50 g de poudre d'amande

Étapes de la recette

Commencez par mixer la betterave en purée
Fouettez dans un bol les œufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux puis ajoutez la purée de betterave et mélangez
Faites fondre le chocolat (micro ondes ou bain marie) et laissez le revenir à température ambiante
Ajoutez le chocolat aux œufs
Puis ajoutez la poudre d'amande et en tamisant la farine, levure, cacao non sucré. Puis la fleur de sel
Mélangez bien et versez dans un moule à gâteau (le mien fait 22 cm) légèrement huilé ou anti-adhésif
Enfournez pour 35 minutes à 180°C
Quand le gâteau a refroidi, décorez avec du chocolat noir fondu le dessus

Voir en ligne : Une recette d'Hervé Cuisine

Pain d'épices

2014-04-28T20:25:07Z

Ingrédients

250g de miel
250g de farine
100g de sucre en poudre
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d'anis vert
1 cuillère à café de muscade râpée
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de 4 épices
2 œufs
10 cl de lait
1 moule à cake

Préparation

Dans un saladier, mettre la farine, les 2 sucres et toutes les épices. Ajouter le miel chaud puis petit à petit les 2 œufs battus. Ajouter le lait pour bien mélanger.

Beurrer légèrement le moule et le fariner légèrement. Mettre la pâte dans le moule. Cuire à 160°C entre 1h et 1h15.

Cake noisettes-carottes

2014-04-28T17:56:27Z

Pour varier vos menus d'hiver !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

100 gr de farine
50 gr de poudre de noisettes
1 poignée de noisettes entières
2 œufs
2 carottes
150 gr de cassonade
75 gr de beurre à température ambiante
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de mélange quatre épices
le jus d'une demi orange
une noisette de beurre pour beurrer le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Dans un bol, mélanger les quatre épices et le jus d'orange. Dans un grand saladier, ramollir le beurre avec les mains et rajouter le sucre. Bien mélanger.

Incorporer à cette préparation les épices marinées avec le jus d'orange, puis les œufs un par un, en fouettant énergiquement.

Dans un autre grand bol, mélanger farine, levure, sel, poudre de noisettes et noisettes entières. Ajouter cette préparation au premier mélange. Éplucher e râper les carottes, les mélanger à la pâte. Verser la pâte dans un moule beurré, faire cuire au four pendant 40 minutes.

Cake aux poires

2014-04-28T16:23:07Z

Ingrédients pour 6 personnes

3 œufs

170 gr de sucre semoule
160 gr de farine
1/3 de sachet de levure
150 gr de beurre demi-sel
2 poires Williams (ou autre variété qui reste ferme à la cuisson)

Pour le sirop

100 gr de sucre semoule
10 cl d'eau

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C (th 6). Épluchez les poires, coupez-les en deux, et faites-les pocher dans le sirop frémissant durant 15 minutes. Égouttez-les et coupez-les en gros dés.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Incorporez la farine et la levure (tamisées, c'est toujours mieux pour éviter les grumeaux !). Faites fondre le beurre et mélangez-le à la pâte.

Farinez les poires (pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule), et incorporez-les à la pâte. Versez le tout dans un moule beurré et fariné (pour un démoulage optimal), et mettez au four pendant 40 minutes. Laissez refroidir le cake avant de démouler.

Variantes

Ajoutez 50 gr de pépites de chocolat, ou bien 50 gr d'amandes en poudre et 20 gr d'amandes effilées grillées.

Cornichons au vinaigre

2009-07-16T21:46:46Z

Ingrédients

1 kg de cornichons (cueillis de préférence le matin, car le soir le cornichon est chaud)
1 litre de vinaigre d'alcool à 8% d'acidité
3 cuillères à soupe de gros sel

Préparation

Laver les cornichons à l'eau claire. Frotter rapidement les cornichons avec un linge mouillé pour retirer les poils superficiels. Égoutter les cornichons dans une passoire. Essuyer les cornichons, couper le bout de queue restant et les piquer avec la pointe d'un couteau à plusieurs endroits

Dans un saladier, alterner cornichons et gros sel. Laisser les cornichons dégorger toute une nuit (de 4 à 24 heures selon la grosseur). Rincer, égoutter. Bien sécher avec un torchon.

Dans un bocal en verre, déposer une rangée de cornichons. Recommencer l'opération jusqu'à hauteur du pot. Verser le vinaigre de façon à couvrir les cornichons. On peut éventuellement ajouter une branche d'estragon afin de donner du goût. Fermer hermétiquement le bocal. Stériliser pour une plus longue conservation.

Laisser vieillir environ trois semaines avant de déguster.

Conservation

A l'abri de la lumière, au sec, les cornichons au vinaigre se conservent 1 an et peuvent être consommés deux mois après leur préparation. Une fois ouverts, ils devront être conservés au réfrigérateur et mangés rapidement.

Sablés de Noël

2007-01-07T21:01:20Z

Ingrédients

320 gr de farine
100 gr de sucre
180 gr de beurre ramolli
2 œufs

Pour la décoration, prévoir : jaune d'œuf, sucre glace, colorant alimentaire, confiture, raisins secs, fruits confits.

Préparation

Mélanger farine et sucre. Ajouter les œufs, puis le beurre, à incoporer en émiettant la pate entre les doigts…Comme une pâte sablée !

Laisser reposer au frais.

Puis étaler au rouleau des plaques de 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Découper des formes, et recommencer à étaler au rouleau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

Pour décorer avant cuisson, étaler du jaune d'œuf au pinceau ou au papier absorbant. Ajouter fruits secs ou fruits confits.

Cuire 10 minutes à 180°C. Bien surveiller : les sablés ne doivent pas brunir.

Pour décorer après cuisson, mélanger une tasse de sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse, que l'on peut colorer avec confiture ou colorant alimentaire. Puis badigeonner sur les sablés refroidis et laisser durcir le sucre glace.

Bon appétit !

Une recette nordique

2007-01-06T21:30:23Z

Cette recette nous vient de Finlande :

Prendre un plat à gratin
Le remplir d'eau
Mettre à gratiner 30 mⁿ à 180°
Servir chaud

C'est le « gratin d'eau Finois ».

Truffes en chocolat

2005-12-14T21:29:04Z

25 mⁿ de préparation. Une nuit de refroidissement.

Ingrédients pour 60 truffes :

500 gr de chocolat noir
6 jaunes d'œufs
6 cuillers à soupe de sucre
250 gr de beurre
Poudre de cacao (Van Houten)

Préparation :

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre mou à l'aide d'un robot ménager. Faire fondre le chocolat, le mélanger au reste. On peut parfumer à l'extrait de café. Etaler une couche fine du mélange sur une plaque à pâtisserie. Laisser au réfrigérateur toute la nuit. Découper au couteau de petits carrés. Rouler en forme. Pour faciliter la manœuvre, se rafraîchir régulièrement les mains à l'eau froide. Rouler enfin les truffes dans le Van Houten.

Pudding de Noël

2005-12-14T21:24:45Z

Ingrédients :

250 gr de baguette rassise (ou autre pain)
125 gr de raisins de Smyrne
125 gr de raisins de Corinthe
2 œufs
Rhum
250 gr de sucre
750 gr de pommes épluchées et coupées en morceaux fins (pommes canada)
1 cuiller à café de cannelle
1 pincée de sel
1 orange (jus + zeste)

Préparation :

Faire tremper le pain la veille ou 1 heure au moins à l'avance dans de l'eau, puis extraire l'eau en pressant avec les mains. Ajouter 2 œufs entiers battus en omelette, les pommes, la cannelle, les raisins secs trempés 1 heure au moins dans le rhum, 1 jus d'orange et le zeste râpé, 250 gr de sucre, 1 pincée de sel. Bien mélanger le tout. Mettre en moule beurré et cuire à four chaud (180°) pendant 2 heures. Démouler chaud et laisser refroidir. Glacer d'une confiture (abricots, groseilles)